NUPO-krise og muffins til albuerne!

Jeg er en person som er en smule nærig.... Det vil sige at jeg vil gerne købe tingene så billigt som muligt.. Ved ikke om det er et levn fra barndommen, eller om det bare er fordi jeg er en fattigrøv...

Men i så fald - nu bider det mig sgu i røven..

I morgen mixede jeg den sidste NUPO shake... For er løbet tør for pulver - desværre... Jeg så det selvfølgelig på tilbud for 1 uges tid siden, men tænker - "aaaaarh, Bilka eller Føtex har det alligevel snart til billigere pris - det når jeg da!... Men SNYDT.... Det gjorde det ikke!! Jeg har været i 2 Fakta butikker med et spinkelt håb om at de stadig havde noget tilbage... Men nej - INTET... æv æv æv.. 

Så morgenmaden i morgen kommer til at bestå af enten havregrød eller knækbrød.... for selvfølgelig er det også helligdag i morgen, så kun fakta har åbent.... og den mulighed kender vi jo... 

Tror også grunden til at jeg panikker lidt er at vægten bare står stille i disse dage... op og så ned igen på de 105,3... Totalt irriterende, for havde trænet 4 dage i træk, har overholdt mit kalorieindtag og... ja spist sundt... Men kroppen brokker sig lidt over intensiteten, og håber at der kommer gang i sagerne igen.. 

har været lidt god ved kroppen og spist en del muffins de sidste dage... I forbindelse med min afslutning på jobbet/uddannelsen, så ville jeg jo give kage... så jeg gik i gang med projekt muffins!!! Brugte 2 eftermiddage på at bage muffins til den helt store guldmedalje... de fleste blev gode - baronen godkendte dem i hvert fald :-)

Det blev til 5 forskellige:

Choko/banan (protein muffins)

Æble/Abrikos

Gulerod/rosin 

Kokos/hasselnød/choko

Blåbær/banan

Foruden den første, hvor jeg afveg en del fra den oprindelige opskrift, så blev de faktisk ret gode... sidder helt og får lyst til en nu... ;-)

Må hellere slutte nu, så jeg kan komme i seng, i stedet for at spise flere muffins.. :-)

Her er opskrifterne:

BLÅBÆR/BANAN MUFFINS (111 kcal pr stk)

12 stk

1 mellemstor banan
150 g blåbær
2 x 1 medium æg
110 g hvedemel
4 tsk bagepulver
45 g becel flydende let
1,5 dl skummetmælk, danmælk
1 tsk vanillesukker, med ægte vanille, dr. oetker
25 g flydende sødemiddel, hermesetas
90 g fuldkornsemmer- & speltmel, øko, urtekram

Alle ingredienser blandes, på nær banan og blåbær.
Bananen moses, og blandes i dejen. Blåbær vendes i dejen til sidst.

12 stk. muffinsforme.
Bages ved 180 grader, varmluft, i ca. 20 minutter.

Krydrede muffins med gulerod og rosin (131 KCAL pr stk)

12 stk

175 g hvedemel

2 tsk bagepulver
50 g flormelis
½ tsk kanel
1/4 tsk stødt muskat
1/4 tsk stødt ingefær
1 tsk salt
1 tsk vanillie pulver
1 æg
2 spsk olie
1 dl skummetmælk
300 g revne gulerødder
100 g rosiner

1. Bland alle de tørre ingredienser.
2. Rør ægget sammen med olie og mælk og bland det med de tørre ingredienser
3. Tilsæt revne gulerødder og rosiner
4. Fordel dejen i 12 miffin-papirsforme
5. Bag kagen ved 200 grader i ca 15-20 min

Muffin m. æble og abrikos (125 KCAL pr stk)

20 stk

260 g hvedemel
200 g boghvedegryn
5 tsk bagepulver
10 g rapsolie
100 g abrikos, tørret
2 x medium æg
150 g friskpresset appelsinsaft
2,5 dl minimælk, thise
150 g æble
25 g vanillesukker, tørsleffs vanila

bland de tørre ingredienser i en skål. Hæld mælk, saft, æg og olie i. Rør godt rundt. Riv æble og abrikos groft og hæld det hele i skålen. Rør massen jævn.

Hæld dejen i ca. 20 muffinsforme og bag den ved 160°C i varmluftsovn i ca. 20-30 min.

Kokosmuffins I (185 KCAL pr stk)

20 stk

2 æg
2 dl sukker
2 tsk vanillesukker
125 g plantemargarine
45 g hvedemel
4 dl kokosmel
50 g hasselnødder
100 g mørk chokolade

Æg og sukker piskes godt sammen. Smeltet fedtstof, mel, vanilie og kokosmel røres skiftevis i æggemassen. Nødder og chokolade hakkes og røres i.

Fyldes i muffinsforme, der fyldes ca. 3/4 op. Bages ved 200 grader i ca 10 min.